Dans le jeu Istanbul, vous menez un groupe constitué d'un marchand et de 4 assistants au travers de 16 lieux au sein du bazar. A chaque lieu, vous pourrez réaliser une action spécifique. La difficulté réside dans le fait que pour faire une action, vous devez déplacer votre marchand et un assistant et laisser l'assistant derrière vous pour gérer les détails. Si vous souhaitez utiliser cet assistant à nouveau, votre marchand doit retourner au lieu précédent le chercher. Vous devrez donc planifier avec attention vos actions pour ne pas vous retrouver sans assistants... négociez, revendez et achetez des rubis, le premier à posséder 5 rubis remporte la partie !